Jalpa de Cánovas, reconnu comme un « Pueblo Mágico » ou « Village Magique » au Mexique, fait partie de la municipalité de Purísima del Rincón, dans l’État de Guanajuato. C’est un endroit entouré d’eau, de cognassiers et de noyers, qui était autrefois la propriété de Manuel Cánovas, d’où son nom. La maison seigneuriale et l’église paroissiale figurent parmi les principales attractions du village qui sont restées en bon état de préservation. Avec un riche patrimoine architectural, un paysage naturel attrayant et des terres fertiles qui ont permis la prolifération de domaines agricoles et d’élevage, c’est l’endroit idéal pour savourer la cuisine traditionnelle de Guanajuato. La situation géographique de Jalpa de Cánovas et l’esprit communautaire de sa population ont favorisé son rôle actif lors de la Révolution mexicaine.
L’administration de Jalpa de Cánovas a donné la priorité au développement rural et à la lutte contre la dépopulation. Au cours des deux dernières décennies, le taux de migration a augmenté, atteignant jusqu’à 20 %. Grâce aux investissements publics et privés à Jalpa, depuis 2012, l’accès aux services communautaires et de base s’est amélioré, fortifiant le sens de l’identité des villageois. De plus, le renforcement de la chaîne de valeur du tourisme s’est traduit par la création d’emplois dans la région, incitant les gens à s’installer à Jalpa pour travailler.
La gastronomie est un élément essentiel du patrimoine culturel de Jalpa de Cánovas. Parmi ses plats emblématiques, on trouve le « caldo de zorra » ou la soupe de xoconostle, le mole de noix, les enchiladas au bœuf séché, ainsi que divers bonbons et boissons à base de noix et de coing. De plus, Jalpa de Cánovas possède une appellation d’origine pour la tequila.
POINTS FORTS
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Vive Jalpa
« Vive Jalpa » est une initiative créative et innovante née des efforts de collaboration entre différents prestataires de services du village. Il a été conçu pour intégrer diverses chaînes de production locales en un seul produit touristique, invitant les visiteurs à passer deux jours et une nuit dans le village. Depuis 2022, neuf prestataires touristiques gèrent cette initiative. Il propose des activités telles que faire du vélo autour du village, pique-niquer dans des espaces naturels, savourer une délicieuse cuisine dans les restaurants La Pérgola et Las Golondrinas, participer à un atelier de pâtisseries traditionnelles et visiter l’Hacienda de Jalpa de Cánovas, le musée Luis Cabrera et le temple de le Seigneur de la Miséricorde.
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Coing et noix : tradition culinaire fusionnée avec le tourisme
La production d’aliments dérivés des coings et des noix, qui font partie intégrante et traditionnelle de Jalpa, a été établie avec succès comme élément de base lors de divers événements organisés dans le village, faisant partie intégrante de leurs offres touristiques. La communauté gère la production, la transformation et la commercialisation de ces produits, ce qui entraîne toute une série de résultats positifs pour les villageois.
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Tourisme géré par la communauté et basé sur les données
Jalpa de Cánovas dispose d’un « Comité de citoyens », une entité dotée du pouvoir d’approuver des projets qui favorisent le développement touristique du village. En outre, le développement touristique du village est planifié conformément aux orientations énoncées dans la stratégie touristique 2022-2024, qui englobe le corridor Purísima de Bustos-Jalpa de Cánovas. Depuis 2016, l’administration établit des profils de visiteurs pour Jalpa, fournissant des données extrêmement précieuses pour une prise de décision plus éclairée et une meilleure planification.
